عاشقان قهوه

قبل از تجاری سازی دستگاه اسپرسو در سال 1905، منوی قهوه خانه ها و کافه ها بسیار ساده بود. شاید دو یا سه نوشیدنی برای انتخاب وجود داشته باشد.

منوی قهوه خانه و کافه های امروزی مملو از گزینه هایی است که در نگاه اول ممکن است فرد احساس خستگی کند.

قهوه فقط از سه ماده اولیه: قهوه، آب و شیر  تهیه می شود، پس چرا به تغییرات نیاز داریم؟

حقیقت این است که نحوه تهیه و افزودن هر ماده، به ترتیب، می تواند بر مشخصات طعم نوشیدنی تأثیر بسزایی بگذارد.

جهت خرید انواع پودر و دان قهوه با کیفیت به فروشگاه اینترنتی مراجعه کنید.

امروز می خواهیم کلاسیک های کافه زیر را بررسی کنیم و آنها را کالبدشکافی کنیم.

طرز تهیه نوشیدنی های اسپرسو

آمریکانو

نحوه تهیه کاپوچینو:

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید، بنابراین یک کف خوب، خامه ای و با بافت بدست می آورید.

شیر را در اسپرسو بریزید و روی آن را با پودر شکلات پر کنید.

اسپرسو

اسپرسو همان جایی است که همه چیز آغاز شد!

اسپرسو در اصل یک قهوه ریز فشرده شده است که درون آنچه که به عنوان فیلتر پورتافیلر شناخته می شود، قرار دارد.

برای آشنایی بیشتر در مورد کرما قهوه اسپرسو، به مقاله " همه آنچه که در رابطه با کرما قهوه اسپرسو نیاز است بدانید " مراجعه کنید.

پورتافیلتر در سر دستگاه اسپرسو قرار می گیرد. سپس آب گرم از طریق قهوه هل داده می شود و حدود 20 درصد از مواد محلول قهوه استخراج می شود.

باریستاها از 20 گرم قهوه برای ایجاد 40 گرم اسپرسو استفاده می کنند، در حالی که دیگران برای تولید 60 گرم اسپرسو از همان مقدار قهوه استفاده می کنند.

یک روش کاملاً استاندارد تهیه اسپرسو استفاده از 20 گرم قهوه برای تولید 40 گرم اسپرسو است(1 قسمت قهوه تا 2 قسمت آب).

آنچه برای تهیه اسپرسو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• دانه قهوه برای اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

پورتافیلتر را با ظرفیت خود با قهوه بارگذاری کنید.

سپس تامپ را در دستگاه اسپرسو بارگذاری کنید.

یک شات با نسبت 1: 2 بریزید.

فلت وایت

فلت وایت محبوب مورد علاقه ساکنان استرالیا و نیوزیلند است. در طول دهه 1980 ادعاهای اختراعی توسط چندین باریستا از کافه های مختلف در این کشورها مطرح شد.

با این حال، اعتبار تمایل دارد به استرالیا برود. فلت وایت یک عکس دوتایی از اسپرسو و شیر ریز فوم با ریز بافت است.

آنچه شما برای تهیه یک فلت وایت نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه آسیاب شده اسپرسو
• کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

پرتافیلتر را بارگیری کنید و آن را با دو شات قهوه پر کنید.

شیر را بخارپز کنید تا یک میکرو کف و بافت بسیار سبک ایجاد کند. شما نمی خواهید شیر کف و کف کند. در عوض ، باید خامه ای بیرون بیاید.

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لته یا لاته

این یک شیر ریز کف است که در قهوه اسپرسو ریخته می شود. لته در وسط قرار دارد، شیر آن کمی ضخیم تر از یک فلت وایت و کمی رقیق تر از کاپوچینو است.

آنچه شما برای تهیه یک لاته نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• قهوه اسپرسو ریز آسیاب شده
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

اسپرسو را به اندازه مورد نظر خود آماده کنید (ما نسبت 1: 2 را پیشنهاد می کنیم).

شیر را به وسط بافت اضافه کنید (شبیه همان چیزی که هنگام ریختن خامه مشاهده می کنید).

شیر را روی اسپرسو بریزید.

لانگ بلک

تنها تفاوت آمریکانو با لانگ بلک، ترتیب قرار گرفتن این دو ماده در فنجان است. با آمریکانو ، قهوه اول می رود ، سپس آب. این اسپرسو را مخلوط کرده و کریما را می شکند.

اما در لانگ بلک، ابتدا آب به فنجان اضافه می شود و سپس اسپرسو از بالا ریخته می شوند.

آنچه شما برای تهیه یک لانگ بلک نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• آب گرم
• قهوه آسیاب شده اسپرسو

چگونه آن را درست کنیم؟

آب داغ را به فنجان اضافه کنید. مقدار اضافه کردن شما به اندازه فنجان بستگی دارد. می خواهید به اندازه کافی فنجان را پر کنید.

یک اسپرسو دوتایی روی آب بریزید و کارتان تمام شد!

ماکیاتو

ماکیاتو، یا ماشیا اسپرسو، ماکیاتو کافه یا ماکیاتو کوتاه، نوشیدنی بر پایه اسپرسو است که با یک شیر گرم (یک یا دو قاشق چای خوری) و یک لکه از شیر بافت میکرو کف در بالای آن قرار دارد.

این نوشیدنی اولین بار در ایتالیا به وجود آمد.

شیر هم شیرین کننده و هم رقیق کننده است که تلخی را از اسپرسو می گیرد. یک تغییر طولانی از ماکیاتو وجود دارد، به سادگی ماکیاتو طولانی نامیده می شود.

این اساساً یک لانگ بلک است که دارای لکه ای از کف میکرو است و مقدار کمی شیر به آن افزوده شده است.

آنچه برای تهیه یک ماکیاتو نیاز دارید:

• دستگاه اسپرسو
• پارچ یا کوزه بخار شیر
• دانه قهوه برای اسپرسو
• آب گرم
• شیر

چگونه آن را درست کنیم؟

برای ایجاد یک ماکیاتو کوتاه، اسپرسو را به نسبت و حجم دلخواه خود می کشید (30 میلی لیتر استاندارد است).

دو قاشق چایخوری شیر درون اسپرسو بریزید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، یک قاشق چایخوری از لایه رویی ضخیم تر شیر را از پارچ برداشته و آن را روی اسپرسو بریزید. 

وقتی نوبت به یک فنجان قهوه خوب می رسد، همه کافه های مورد علاقه و کافی شاپ های خود را دارند. 

اما برای آن روزهایی که در خانه گیر کرده اید و یا بیش از حد مشغول کار هستید، می دانید که چگونه قهوه خود را دم کنید. 

قهوه خود در خانه می تواند یک مهارت تغییر دهنده زندگی باشد. مطمئناً، اگر عادت دارید که کافئین سازنده روزانه خود را از قهوه سازان متخصص دریافت کنید.

در ابتدا یادگیری طرز تهیه قهوه در خانه ممکن است کمی دلهره آور باشد، به همین دلیل ما همه روش های مختلف دم دستی قهوه خانگی خود را جمع آوری کرده ایم.

نمی دانید کدام یک از روش های دم آوری بهتر است؟ پاسخ کوتاه این است که به نیازها و ترجیحات شما بستگی دارد. 

مهم نیست که از چه نوع قهوه ساز استفاده می کنید، مهمترین چیز این است که از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنید.

استفاده از دانه های قهوه تازه و کامل می تواند تفاوت ایجاد کند، و همچنین می توان آنها را به اندازه و قوام بهینه آسیاب برای روش خاص خرد کرد. 

برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

در مورد بهترین نسبت قهوه به آب، یک دستورالعمل کلی نسبت 1:17 قهوه به آب است،یا به عبارت دیگر، برای هر 1 گرم قهوه، از 17 گرم آب استفاده کنید.

 با استفاده از این نکات ، فارغ از اینکه کدام روش دم را انتخاب می کنید، به زودی یک فنجان عالی قهوه خواهید نوشید!

1- فرنچ پرس

فرنچ پرس یکی از کلاسیک ترین و آسان ترین روش های تهیه قهوه است که با خیساندن قهوه آسیاب شده مستقیم در آب داغ و فشار دادن یک پیستون به پایین، دم می شود.

طرز تهیه
قهوه خرد شده را داخل کارافه بریزید، سپس قبل از اینکه سریع هم بزنید، آن را با آب جوش پر کنید. پس از چهار دقیقه صبر کردن، درب آن را بگذارید
 سپس پیستون را به آرامی فشار دهید تا محل آن از قهوه جدا شود. بلافاصله آن را سرو کنید.
2- موکاپات

این اختراع ایتالیایی که به آن اسپرسو ساز اجاق گاز گفته می شود، قهوه را با عبور آب جوش تحت فشار بخار از طریق کف قهوه دم می کند.

طرز تهیه
محفظه پایینی موکا را تا خط پر از آب جوش پر کنید. سپس، سبد فیلتر را با قهوه آسیاب شده پر کنید.
مطمئن شوید یکدست است اما خیلی کم نیست. قبل از قرار دادن موکاپات روی اجاق گاز روی حرارت متوسط??، آن را درون محفظه پایین قرار داده و روی قسمت بیرون زده آن را پیچ کنید. به محض شنیدن صدای خش خش و حباب از روی حرارت بردارید.
در صورتی که برای خرید دان و پودر قهوه نیاز به کسب اطلاعات بیشتر هستید، می توانید به مقاله "راهنمای جامع خرید دان و پودر قهوه" مراجعه کنید.
3-کمکس
کمکس که در سال 1941 اختراع شد، یک نوع خاص ریختن است که از ظرف شیشه ای ساعت شنی و فیلتر مخصوص طراحی شده استفاده می کند.
کمکس که 20-30? سنگین تر از سایر فیلترها است، که به تنظیم جریان آب در هنگام عبور از محل قهوه کمک می کند.
طرز تهیه
فیلتر کمکس را داخل فلاسک قرار دهید و کنار آن را با چندین چین با شکاف بچرخانید. قبل از افزودن قهوه آسیاب شده به داخل فیلتر، فیلتر را با آب داغ بشویید و پس از آن آب را دور بریزید. 
برای اشباع دانه قهوه، آب جوش بریزید و اجازه دهید "شکوفا شود" ، سپس هم بزنید. بعد از 30 ثانیه، به صورت دایره ای یا عقب و جلو ریختن آب را ادامه دهید تا تمام دانه ها به طور مساوی اشباع شود تا زمانی که به وزن نهایی دم خود برسید.

 




 

اسپرسو و قهوه ترک هر دو طعم دار و غنی هستند، اما از بسیاری جهات متفاوت هستند. از نوع دانه، اندازه آسیاب، آماده سازی و زمان آماده سازی، متعجب خواهید شد.
برای خرید قهوه با کیفیت می توانید به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

قهوه ترک

تهیه قهوه ترک از خاورمیانه و کشورهای اروپایی، از جمله گرین، ترکیه و ایران آغاز شده است و یکی از قدیمی ترین روش ها برای تهیه یک فنجان جو است.
این ماده با مخلوط کردن آب با دانه های قهوه ریز خرد شده (و غالباً شکر) و آوردن مایع به مرحله کف، درست قبل از جوشیدن درست می شود.
به طور سنتی، آن را در گلدان سزوه دم می کردند - اگرچه می توانید از هر گلدان کوچک استفاده کنید. هنگامی که به مرحله مورد نظر رسید،
قبل از لذت بردن از مایع، پودر آسیاب قهوه اجازه می یابد تا حل شود. می توان آن را بدون شکر سرو کرد. با این حال، اغلب با مقادیر متوسط ??قند درست می شود.
همچنین افزودن هل به قهوه ترک یک روش معمول است.

اگر علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص قهوه ترک هستید، می توانید به مقاله"هر چیزی که باید درباره قهوه ترک بدانید" مراجعه کنید.

توجه داشته باشید که:

• بدون فیلتر گذاشتن قهوه، منجر به غلظت کافئین بسیار بالاتری در مقایسه با سایر روش های آماده سازی می شود.
• بیشتر مردم ترجیح می دهند از دانه های 100? عربیکا استفاده کنند زیرا نقش مهمی در عروسی های ترکیه دارند.

قهوه اسپرسو

تفاوت ها

1- نوع رست قهوه

2- نوع آسیاب قهوه

قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از سایز ریزتری برخوردار است. اندازه ریزتر آسیاب ترکیبی اجازه حل مواد جامد محلول را می دهد و این دم کرده را بسیار خوش طعم می کند.

از طرف دیگر، قهوه اسپرسو از آسیاب ریزتر (درشت تر از ترکی) استفاده می کند. به بیان ساده، این آسیاب باید ریزتر از شکر باشد اما از آرد درشت نیست.

نکته حرفه ای! 
برخلاف انواع تفت و حبوبات که می توانید آزمایش کنید، اندازه آسیاب کاملاً مشخص است، فضای بسیار کمی برای تنظیم وجود دارد. 
دلیل این امر این است که اندازه آسیاب تا حد زیادی بر زمان استخراج و کیفیت دم کرده تولید شده تأثیر می گذارد. 
به عنوان مثال، استفاده از آسیاب درشت برای اسپرسو باعث ایجاد قهوه ای ضعیف و بدون کرم می شود، با وجود این که بهترین دستگاه اسپرسو ممکن را دارید.
3- زمان دم کردن قهوه
زمان تهیه دم اسپرسو کوتاه تر است. در واقع، ممکن است زمان دم کشیدن بسته به تعداد شات هایی که در فنجان خود ترجیح می دهید، متفاوت باشد. 
برای یک بار اسپرسو بیشتر از 30 ثانیه طول نمی کشد.  تهیه قهوه ترک ساده است و به سرعت انجام می شود و تقریباً 2-3 دقیقه طول خواهد کشید. قهوه ترک برای مهمانی یا گذراندن وقت مناسب است.
4- کافئین

وقتی صحبت از همان حجم قهوه اسپرسو و ترک می شود ، مقدار کافئین موجود در آنها تقریباً مشابه است و فقط به دلیل نوع رستی که استفاده می کنید متفاوت است.

قهوه ترک از تفت سبک استفاده می کند، اما از آنجا که آب مدت طولانی تری با قهوه در تماس است، کافئین بیشتری استخراج می شود.

با این حال، از آنجا که هر دو قهوه ترکی و اسپرسو در یک وعده 1.5 تا 2 اونس سرو می شوند ، کافئین کلی مصرفی شما چندان زیاد نیست.

5- طعم و مزه

قهوه ترک دارای طعم بسیار غنی، شدید، غنی و تیره است. و از آنجا که فیلتر نشده است، شما یک دسته بافت در سراسر فنجان خواهید داشت.

 از طرف دیگر، اسپرسو یک شات است و یک بار آنقدر سرد می شود که بتواند آن را نگه دارد و در یک جرعه نگه دارد. خوش طعم ، شفاف و گوارا است

نتیجه گیری

 هر دو قهوه اسپرسو و ترک از بسیاری جهات به یکدیگر شبیه هستند و همچنین از برخی جنبه ها مانند اندازه آسیاب و رست متفاوت هستند.

بهترین راه برای آگاهی از منحصر به فرد بودن هر یک از این نوشیدنی ها تهیه آن در خانه است. همچنین می توانید از نزدیکترین کافی شاپ خود دیدن کنید.

اکنون نوبت شماست که این نوشیدنی ها را بچشید و فراموش نکنید که تجربه خود را به اشتراک بگذارید.

آیا می دانید قهوه در واقع بخشی از خانواده گیاهان گلدار به نام Rubiaceae است؟

در این خانواده، شما بیش از پانصد ژنرا (گروه بیولوژیکی که یک خانواده به آنها تقسیم شده است) و حدود شش هزار گونه پیدا خواهید کرد. 

یکی از اینها دانه ای است که ما عاشق آن هستیم، قهوه (از نظر علمی قهوه)! اگرچه گیاه شناسان همه گیاهان دانه دار در خانواده Rubiaceae را به عنوان گیاهان قهوه در نظر می گیرند. 

قهوه هایی که می نوشیم عمدتا فقط در دو گونه وجود دارد، Arabica و  Robusta. این ما را به تفاوت بین دانه عربیکا و دانه ی روبوستا می رساند.

در صورتی که تمایل به خرید انواع دانه قهوه عربیکا و روبوستا هستید، به فروشگاه اینترنتی اوسکافه مراجعه کنید.

دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا
Arabica دو نوع اصلی دارد، Typica و Bourbon. در Canephora، ما انواع مختلفی به نام Robusta را می نوشیم. 
به همین دلیل است که اصطلاح Robusta به طور کلی برای کل این انواع قهوه استفاده می شود. در واقع، دانه های قهوه به دو نوع اصلی تقسیم شده اند - Arabica و Robusta. 
تفاوت اصلی، علاوه بر اینکه گونه های مختلف از یک خانواده گیاهی است، به عطر و طعم و خصوصیات دانه ی واقعی برمی گردد.
یک خانواده، ویژگی های متفاوت








به خاطر داشته باشید، حتی یک نوع دانه یا تنوع نیز می تواند از نظر کیفیت و طعم متفاوت باشد. 
غالباً شرایط رشد و روشهای فرآیند غیر قابل پیش بینی باعث ایجاد مشخصات طعم متفاوتی در فنجان حاصل می شود. 
یک دانه قهوه که با موفقیت رشد کرده است، هنگامی که در یک مکان در مقایسه با مکان دیگر رشد می کند، یک سری ویژگی های کاملاً متمایز از خود نشان می دهد.
یکی از نمونه های برجسته این امر قهوه ای به نام Kona است. در حالی که دانه خود رقم عربیکا است، این دانهها فقط در کونا، منطقه ای از جزیره بزرگ در هاوایی کشت می شوند. 
شرایط خاص محیطی Kona، ویژگی های منحصر به فرد دانه را می دهد که وقتی در جای دیگری رشد نمی کند، به نمایش گذاشته نمی شود. 
همین امر برای دانه عربیکا در مقابل دانه ی روبوستا صادق خواهد بود. به دلیل شرایط رشد و ترور می تواند در طعم و کیفیت تفاوت زیادی داشته باشد.
دانه قهوه عربیکا
دانه ی عربیکا با وجود داشتن کافئین کمتری نسبت به روبوستا، از نظر طعم برتر است. عربیکا تمایل دارد که طعم نرم و شیرین تری داشته باشد و دارای رایحه های طعم دار شکلات و شکر باشد.
آنها همچنین اغلب حاوی نشانه هایی از میوه ها یا انواع توت ها هستند. از طرف دیگر، روبوستا طعمی قویتر، خشن تر و تلخ تر، با رنگ و بویی دانه ای یا لاستیکی دارد.
براساس سازمان بین المللی قهوه، بیش از 60 درصد تولید قهوه در جهان از طریق پرورش دهندگان عربیکا حاصل می شود. 
این نوعی دانه بود که کل داستان قهوه را در اتیوپی آغاز کرد و هنوز هم در ارتفاعات بالاتر بهترین رشد را دارد. 
گلهای بویایی شکوهمند، فقط بعد از چند سال ظاهر می شوند و میوه های بیضوی تولید می کنند، در داخل آنها دو دانه مسطح وجود دارد که به عنوان دانه های قهوه شناخته می شوند.
یک درختچه عربیکا تا 15 فوت (5 متر) رشد می کند اما معمولاً تا 6 فوت (2 متر) هرس می شود تا از نظر تجاری از نظر اقتصادی مناسب تر باشد.
Arabica دارای دو مجموعه کروموزوم است ، بنابراین قادر به خود گرده افشانی است. این بدان معناست که به عنوان یک گونه به طور کلی پایدار می ماند زیرا احتمال گرده افشانی متقاطع کمتر است.
انواع عربیکا
از بین دو نوع رایج دانه های قهوه عربیکا ، Typica اولین واریته ای بود که کشف شد. بنابراین به عنوان قهوه اصلی دنیای جدید در نظر گرفته می شود. 
همچنین این یک نوع کم بازده است که به دلیل کیفیت عالی فنجان ارزش گذاری می شود.
از طرف دیگر، انواع بوربن عربیکا، اغلب به دلیل رایحه های پیچیده و متعادل خود دارای ارزش هستند و باعث تولید بسیاری از جهش ها و انواع مختلف با کیفیت بالا شده اند. 
چند جهش طبیعی Arabica به نام های Caturra ، San Ramon و Pacas شناخته شده اند.
همچنین تعدادی از ارقام بوربن وجود دارد که متناسب با آب و هوا، محیط زیست و ارتفاعات منطقه تکثیر شده اند. 
یکی از این موارد، گونه های کوهستانی آبی ارزشمند است که فقط در ارتفاعات شکوفا می شوند. نمونه های دیگر شامل موندو نوو و زرد بوربن است.
دانه قهوه روبوستا
رایج ترین نوع Coffea Canephora، روبوستا است. با وجود اینکه عطر و طعم آن کمتر تصفیه شده است، Robusta به طور گسترده ای در ترکیبات اسپرسو استفاده می شود. 
زیرا شناخته شده است که کرمای بهتری نسبت به Arabica تولید می کند. سخت تر، مقاوم تر در برابر بیماری است و عملکرد بهتری دارد. همچنین بسته بندی کافئین بیشتری دارد!
برای آشنایی بیشتر درباره کرما قهوه اسپرسو کلیک کنید. 
روبوستا ، کافئین و اسیدهای کلروژنیک
تصور می شود که مقدار کافئین تقویت شده Robusta، همراه با اسیدهای کلروژنیک آن (آنتی اکسیدان های طبیعی) نتیجه مکانیسم محافظت از خود گیاه در دفع آفات و بیماری ها است. 
وقتی اسیدهای کلروژنیک در سطح پایین وجود داشته باشند، قسمت مهمی از مشخصات طعم قهوه در نظر گرفته می شوند. 
با این حال، روبوستا حاوی مقادیر بالاتری از این اسیدها است و محصولات اکسیداسیون تولید شده توسط این مواد می توانند گاهاً طعم دهنده های ناخواسته را معرفی کنند و به طور بالقوه کیفیت فنجان را تحت تأثیر قرار دهند.
انواع مختلفی از دانه روبوستا وجود دارد که هر یک از آنها ویژگی های منحصر به فردی را به نمایش می گذارند. دانه عربیکا نیز همین طور است. 
انواع Robusta گاهی اوقات ایمنی بیشتری نسبت به بیماری و افزایش ظرفیت تولید در مقایسه با Arabica نشان می دهند. 
روبوستا در ارتفاعات پایین که به خوبی رشد می کند در مناطقی رشد می کند که عربیکا توسط قارچ ها و سایر بیماری ها و آفات از بین خواهد رفت.
روبوستا گیاهی استوستر است، تقریباً دو برابر عربیکا و در رطوبت بالاتر رشد خوبی می کند. بعد از گلدهی، رسیدن توت تقریباً یک سال طول می کشد. 
روبوستا خود استریل است ، بنابراین ، برای تولید مثل گیاه ، گرده افشانی متقاطع توسط باد ، زنبورها و سایر حشرات ضروری است.

هیچ کس به طور دقیق نمی داند که چگونه و چه موقع قهوه کشف شد ، اگرچه افسانه های زیادی در مورد منشأ آن وجود دارد.

افسانه اتیوپی

قهوه ای که در سراسر جهان پرورش می یابد می تواند میراث خود را از قرن ها قبل به جنگل های قهوه باستانی در فلات اتیوپی بازگرداند.
در آنجا افسانه می گوید گله دار بز کالدی ابتدا پتانسیل این لوبیاهای محبوب را کشف کرد.
داستان از این قرار است که کالدی بعد از اینکه متوجه شد بعد از خوردن توت از درخت خاصی ، بزهای او چنان پرانرژی شده اند قهوه را کشف کرده اند که آنها نمی خواهند شب بخوابند.
برای خرید قهوه با کیفیت اتیوپی کلیک کنید.

کالدی یافته های خود را به کشیش صومعه محلی گزارش داد ، وی که نوعی نوشیدنی با توت ها نوشید و متوجه شد که این امر او را در طول ساعت های طولانی نماز عصر هوشیار نگه می دارد.
ابات کشف خود را با سایر راهبان صومعه در میان گذاشت و دانش در مورد توت های انرژی زا شروع به گسترش کرد.
وقتی کلمه به سمت شرق حرکت کرد و قهوه به شبه جزیره عربستان رسید ، سفری را آغاز کرد که این دانه ها را به سراسر کره زمین منتقل می کرد.
شبه جزیره عربستان
کشت و تجارت قهوه از شبه جزیره عربستان آغاز شد. در قرن پانزدهم ، قهوه در منطقه یمن در عربستان رشد می کرد و در قرن شانزدهم در فارس ، مصر ، سوریه و ترکیه شناخته می شد.

قهوه نه تنها در خانه ها ، بلکه در بسیاری از قهوه خانه های عمومی - قهوه خانه - که در شهرهای سراسر خاور نزدیک ظاهر می شود ، لذت می برد.
محبوبیت قهوه خانه ها بی نظیر بود و مردم برای انواع فعالیت های اجتماعی از آنها بازدید می کردند.

مشتریان نه تنها قهوه می نوشیدند و به مکالمه می پرداختند ، بلکه آنها به موسیقی گوش می دادند ، مجریان را تماشا می کردند ، شطرنج بازی می کردند و اخبار را به روز نگه می داشتند.
قهوه خانه ها به سرعت به چنان مرکز مهمی برای تبادل اطلاعات تبدیل شدند که اغلب از آنها به عنوان "مدارس حکیمان" یاد می شد.

با سالانه هزاران زائر که از سراسر جهان به شهر مقدس مکه ملاقات می کنند ، دانش این "شراب عرب" گسترش می یابد.
قهوه به اروپا می آید
مسافران اروپایی به خاور نزدیک داستان های یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را آورده اند. در قرن هفدهم ، قهوه به اروپا راه پیدا کرد و در سراسر قاره محبوب شد.

برخی از مردم نسبت به این نوشیدنی جدید با سوicion ظن یا ترس واکنش نشان دادند و آن را "اختراع تلخ شیطان" خواندند. روحانیون محلی قهوه را هنگام ورود به ونیز در سال 1615 محکوم کردند.
این اختلافات بسیار زیاد بود به طوری که از پاپ کلمنت هشتم خواسته شد که وارد عمل شود. او تصمیم گرفت قبل از تصمیم گیری این نوشیدنی را برای خود بچشد و نوشیدنی را آنقدر راضی کننده دانست که به آن پاپ تایید کرد.

با وجود چنین جنجال هایی ، قهوه خانه ها به سرعت در حال تبدیل شدن به مراکز فعالیت اجتماعی و ارتباطات در شهرهای بزرگ انگلیس ، اتریش ، فرانسه ، آلمان و هلند بودند. در انگلستان "دانشگاه های پنی" به وجود آمدند،
به این ترتیب این نامیده می شود زیرا با قیمت یک پنی می توان یک فنجان قهوه خریداری کرد و به مکالمه تحریک آمیز پرداخت.

قهوه جایگزین نوشیدنی های معمول نوشیدنی صبحانه آن زمان - آبجو و شراب شد. کسانی که به جای الکل قهوه می نوشیدند هشدار روزانه را شروع می کردند و انرژی می گرفتند و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بسیار بهبود یافته بود.
در اواسط قرن هفدهم ، بیش از 300 قهوه خانه در لندن وجود داشت که بسیاری از آنها مشتریان همفکر ، از جمله بازرگانان ، حمل کنندگان ، دلالان و هنرمندان را به خود جلب می کردند.
بسیاری از مشاغل از این قهوه خانه های تخصصی رشد کردند. به عنوان مثال لویدز لندن در قهوه خانه ادوارد لویدز به وجود آمد.
دنیای جدید
در اواسط دهه 1600 قهوه به نیو آمستردام آورده شد که بعداً انگلیسی ها آن را نیویورک نامیدند.

گرچه قهوه خانه ها به سرعت شروع به ظهور می کردند ، چای همچنان نوشیدنی مورد علاقه در دنیای جدید بود تا سال 1773 ، زمانی که استعمارگران علیه مالیات سنگین چای توسط پادشاه جورج سوم قیام کردند.
این شورش که به عنوان مهمانی چای بوستون شناخته می شود ، تمایل نوشیدنی آمریکایی به قهوه را برای همیشه تغییر می دهد.
مزارع در سراسر جهان
با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی ، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.

سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.

گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.با ادامه گسترش تقاضا برای این نوشیدنی، رقابت شدیدی برای پرورش قهوه در خارج از عربستان وجود داشت.
سرانجام هلندی ها در نیمه دوم قرن هفدهم نهال گرفتند. اولین تلاش های آنها برای کاشت آنها در هند به شکست انجامید ، اما آنها با تلاش های خود در باتاویا ، در جزیره جاوا در اندونزی فعلی موفق بودند.
گیاهان شکوفا شدند و به زودی هلندی ها تجارت قهوه سازنده و در حال رشد داشتند. آنها سپس کشت درختان قهوه را به جزایر سوماترا و سلبیس گسترش دادند.

در صورتی که علاقمند به کسب اطلاعات بیشتر در خصوص انواع قهوه هستید، می توانید به مقاله "معرفی انواع قهوه عربیکا، انواع قهوه روبوستا؛ و ویژگی‌های انواع قهوه عربیکا و روبوستا" مراجعه کنید.

آمدن به قاره آمریکا
در سال 1714 ، شهردار آمستردام یک گیاه قهوه جوان به پادشاه لویی چهاردهم فرانسه هدیه داد. پادشاه دستور داد تا آن را در باغ گیاه شناسی سلطنتی پاریس کاشتند.
در سال 1723 ، یک افسر جوان نیروی دریایی ، گابریل دو کلیو یک نهال از گیاه شاه بدست آورد. علی رغم یک سفر چالش برانگیز - کامل با آب و هوای وحشتناک ، یک خرابکار که سعی در از بین بردن نهال و یک حمله دزد دریایی داشت - او موفق شد آن را به سلامت به مارتینیک منتقل کند.

نهال پس از کاشت ، نه تنها شکوفا شد ، بلکه عامل گسترش بیش از 18 میلیون درخت قهوه در جزیره مارتینیک در 50 سال آینده است. حتی باورنکردنی ترین نکته این است که این نهال والدین تمام درختان قهوه در سراسر کارائیب ، آمریکای جنوبی و مرکزی بوده است.

قهوه مشهور برزیلی موجودیت خود را مدیون فرانسیسکو دو ملو پالهتا است که توسط امپراطور برای گرفتن نهال قهوه به گویان فرانسه فرستاده شد.
فرانسوی ها حاضر به اشتراک نبودند ، اما همسر فرماندار فرانسه که مجذوب خوش تیپ او شده بود ، قبل از رفتن یک دسته گل بزرگ به او هدیه داد - در داخل دانه های قهوه به اندازه کافی دفن شده بود تا امروز یک صنعت میلیارد دلاری را آغاز کند.

مبلغان و مسافران ، بازرگانان و استعمارگران به حمل دانه های قهوه به سرزمین های جدید ادامه دادند و درختان قهوه در سراسر جهان کاشته شدند.
مزارع در جنگلهای استوایی با شکوه و در ارتفاعات کوهستانی ناهموار ایجاد شد. برخی از محصولات شکوفا شدند ، در حالی که برخی دیگر کوتاه مدت بودند. کشورهای جدیدی در اقتصاد قهوه تاسیس شدند.
ثروت ساخته شد و از دست رفت. در پایان قرن هجدهم ، قهوه به یکی از سودآورترین محصولات صادراتی جهان تبدیل شده بود. بعد از نفت خام ، قهوه بیشترین کالای مورد جستجو در جهان است.